| Escudella i carn d'olla | |
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| Es un plato único, completo, sano, y que bien elaborado no hay otro hervido más gratificante en nuestra geografía. La pasta que se añade para hacer la sopa puede ser fideos, tiburones y hasta una con forma de letras, por la cual nos merecimos la afirmación de Unamuno: "Los catalanes son tan amantes de la cultura que llegan a comerse hasta las letras del alfabeto". |  |
Ingredientes para 6 personas:500 g de jarret de ternera, ½ gallina, 150 g de tocino, 200 g de oreja y morro de cerdo, 1 pie de cerdo, 100 g carne magra de cerdo, 250 g de butifarra negra, 1 hueso de jamón, 250 g de garbanzos, 100 g de tocino fresco, 250 g de patatas, 1 col de olla, 1 nabo, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de harina, 1 ramita de perejil, sal, pimienta y pasta de sopa (fideos, tiburones, etc). |
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Elaboración: |
El día anterior a la cocción, se ponen los garbanzos en remojo, en agua templada con sal. Se lava bien la ternera, la gallina, el pie, la oreja, el tocino, el morro y los huesos. Se pone todo en una olla con cuatro litros de agua y se deja al fuego. Se espuma tan pronto como empiece a hervir y se añaden los garbanzos. Con la carne magra y el tocino fresco, bien triturados, mezclados con el huevo, el pan rallado, el perejil y el ajo picado, adobados con sal y pimienta, se hace una pelota redonda u ovalada y se enharina bien. Cuando la carne empieza a ablandarse, después de una hora y media de ebullición, se le añaden la butifarra negra, la col, bien lavada y troceada, la zanahoria, el nabo, las patatas peladas y cortadas a trozos medianos, y la pelota. Cuando todo ese cocido, se separa el caldo, en el cual se podrá hervir alguna pasta o bien arroz. Se acostumbra a dar un color de azafrán al caldo. Este será el primer plato. El segundo consistirá en el conjunto de la carne cortada a trozos y las verduras colocadas en forma simétrica, todo presentado en una plata. No es conveniente aderezarlo mucho, ya que este plato es bastante fuerte por sí solo. Es aconsejable para la época de invierno. |
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